真空油炸機，通過傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝“真空油炸技術”，融入不同口味，精制而成，最大限度的保留了果蔬的營養(yǎng)價值和保健價值。首先，將選好的果蔬產品進行清洗，等原果成片后要對它進行（漂湯）殺青和護色處理。為什么要對新鮮的果蔬進行漂湯處理呢？

    漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時間，并均勻使其達到半熟程度，來全部或部分地破壞果蔬中酶類活性（如過氧化酶、酶等），以便保持果蔬原有的色澤和營養(yǎng)成分，并防止果蔬在冷藏過程中和再解凍后的變質；同時漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去果蔬組織內的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去果蔬中的部分水分。

    漂湯中最重要的是使酶失去活性，限制酶的最小活動性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使果蔬的組織過硬，造成味道不佳，如漂湯過度，變成煮的狀態(tài)，將使果蔬變色（綠葉變褐等），表面的過度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據原料的條件來適當掌握，漂湯的溫度和時間，因果蔬的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是80~100℃的熱水中，多用93~96℃，熱燙時間2~3分鐘。

    漂湯處理完成后，對它進行真空浸漬和速凍，直到恢復到常溫后，進行真空低溫油炸脫水，最后進行脫油調味。隨后，一份清香酥脆、健康營養(yǎng)的果蔬脆片就這樣誕生了。

一、工作原理：果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
二、適用的食品范圍：1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
三、加工工藝流程：原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。
四、真空低溫油炸設備的組成：真空油炸釜、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
五、QS-15低溫真空油炸機主要特點：1、凡與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。2、軸封關鍵部件全部采用德國產品，保證產品的高質量。3、QS-15型采用氣動裝置頂開門，采用單臂吊出入貨。4、QS-15型油炸籃采用一層貨籃。均采用圓形油炸籃，脫油時產品均勻分布，不堆積、無死角、脫油效果好。大空間的貨籃，不會粘連。貨籃的鎖緊采用快速夾具，操作便捷。5、采用雙級真空系統(tǒng)，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達-0.1MPa,可縮短加工時間，提高效率，含油率低。而普通單級水環(huán)泵的極限真空度只能達到－0.096MPa。6、不銹鋼列管加熱，升溫迅速，油溫恒定，保證產品的色，香，味，形具佳。7、設有過濾器。8、氣動閥門，無需人工開關，避免人工燙傷。9、超大觀察窗、照明窗，便于觀察氣泡，準確判斷油炸結束的時間，生產出高質量的產品。10、針對不同產品、不同的生產工藝，設定不同油炸溫度，脫油時間，脫油轉數(shù)。11、QS-15型采用進口不銹鋼離心油泵或壓差過濾供排油，油中不會產生不可過濾的細小粉末，保證油的結凈度，產品的色澤美觀，同時延長油的使用時間。12、配有專門的洗油裝置及排污口、潔凈衛(wèi)生。13、根據不同物料可選多種油炸方式：正逆旋轉或靜止。14、QS-15型采用底部脫油方式，運轉非常平穩(wěn)。15、脫油裝置采用齒輪減速、電機一體的馬達，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機，不會出現(xiàn)皮帶傳動的打滑現(xiàn)象，保障產品的完整形狀，不破碎，成品率高。16、配套相關的保護裝置：（1）蒸汽管道與夾層的蒸汽減壓閥，安全閥、卸壓閥。（2）真空泵機組，液壓系統(tǒng)、脫油電機配有過載保護。（3）（汽缸）設有電子超行保護，斷電自保，貨籃（頂開門）不會突然落下，避免造成人身傷害。（4）真空復壓閥配有專用的消音器，減少噪音，同時防止灰塵進入油炸鍋內。
六、其他：1、冷卻水系統(tǒng)（冷卻塔、水泵、管道、閥門等）由用戶負責。2、加熱蒸汽由用戶接到油炸設備的進口，電源接到設備的電控柜。3、用戶自備儲油罐。
七、技術說明1．機械結構部分1.1線體結構符合國家行業(yè)及企業(yè)標準；1.2金屬材料為國家標準材料；1.3所有焊接口滿焊，打磨拋光，連接件組合無縫隙，易于清潔，不會滯留；1.4驅動裝置運行平穩(wěn)，無卡滯跳動現(xiàn)象。2.電氣控制部分2.1、電氣設計安全可靠，操作方便，易于維護